Als erstes die Zwiebel schälen und kleinschneiden. Die Möhren waschen, ebenfalls schälen und in Scheiben schneiden. Dann den Kürbis schälen, das Innere entfernen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Zwiebel, Möhren und Kürbis für etwa 3 bis 5 Minuten in 2 EL Butter andünsten.

Jetzt die Brühe angießen und für weitere 30 Minuten köcheln lassen.

Anschließend alles pürieren und 500 ml Kokosmilch, sowie 1 TL Curry einrühren.

Die Hähnchenfilets mittig durchschneiden, auf Spieße stecken und in 1 EL Öl von allen Seiten für circa 5 bis 7 Minuten scharf anbraten.

Danach die Erdnussbutter in einer Pfanne leicht anschmelzen und die Hähnchenfiletspieße darin wenden.

Zum Schluss nur noch etwas von dem Kürbiskernöl in die Kürbissuppe geben, mit Kürbiskernen toppen und mit den Hähnchenfiletspießen genießen!