Als erstes die Hähnchenoberkeulen mit der Hautseite nach unten auf ein Brettchen legen und mit dem Messer unter dem Knochen entlang schneiden.

Dann rechts und links vom Knochen in der Mitte entlangschneiden.

Etwas an dem Knochen drehen und beide Knochen herauslösen. Fertig ist das ausgelöste Pollo fino.

Für die Marinade Paprikagewürz mit 2 EL Öl mischen und anschließend das Pollo fino damit marinieren.

Pollo fino in eine Auflaufform geben, Geflügelfond angießen und für 45 bis 50 Minuten im Ofen bei 180 Grad garen.

Die Kartoffeln putzen, halbieren und in Salzwasser garen. Zum Schluss die gegarten Kartoffeln in 2 EL Öl für ein paar Minuten knusprig braun anbraten.

Schinkenwürfel und Lauchzwiebeln für circa 3 bis 5 Minuten mitbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten und genießen!