Festliche Geflügelideen

Entenbrustfilet in Rotweinsauce mit Rotkohl und Klößen

circa 60 Minuten

mittel

Für den perfekten, festlichen Genuss empfehlen wir ganz klar dieses aromatische Entenbrustfilet in Rotweinsauce mit Rotkohl und Klößen. So gut kann weihnachtliche Schlemmerei schmecken!

Festliche Geflügelideen

Entenbrustfilet in Rotweinsauce mit Rotkohl und Klößen

circa 60 Minuten

mittel

Für den perfekten, festlichen Genuss empfehlen wir ganz klar dieses aromatische Entenbrustfilet in Rotweinsauce mit Rotkohl und Klößen. So gut kann weihnachtliche Schlemmerei schmecken!

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Zutaten

Zubereitung

Nährwerte

Ihr braucht für 4 Personen:

4		Entenbrustfilets
		Rosmarin und Thymian
2		Zwiebeln
2	EL	Öl
1	kg	Rotkohl
2	EL	Rotweinessig
1		Lorbeerblatt
3		Wacholderbeeren
750	ml	Gemüsebrühe
		Salz und Pfeffer
4		Semmelknödel
1	EL	Honig
250	ml	Rotwein
60	ml	Balsamico
1	TL	Thymian
2	EL	Butter

Ihr braucht für 4 Personen:

4		Entenbrustfilets
		Rosmarin und Thymian
2		Zwiebeln
2	EL	Öl
1	kg	Rotkohl
2	EL	Rotweinessig
1		Lorbeerblatt
3		Wacholderbeeren
750	ml	Gemüsebrühe
		Salz und Pfeffer
4		Semmelknödel
1	EL	Honig
250	ml	Rotwein
60	ml	Balsamico
1	TL	Thymian
2	EL	Butter

1.	Zuerst die Haut der Entenbrustfilets rautenförmig einschneiden – so zieht sie sich beim Braten nicht zusammen.
2.	Dann die Entenbrustfilets auf der Haut ohne Fett circa 2 bis 3 Minuten scharf anbraten…
3.	…umdrehen, Rosmarin und Thymian dazugeben und weitere 5 Minuten braten. Im Ofen bei 80 Grad zu Ende garen.
4.	Jetzt 1 Zwiebel schälen, fein würfeln und in 1 EL Öl anschwitzen. Kleingeschnittenen Rotkohl, Rotweinessig, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und 250 ml Brühe dazugeben und circa 30 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nebenbei die Semmelknödel garen.
5.	Die zweite Zwiebel ebenfalls schälen, fein würfeln und in 1 EL Öl glasig anschwitzen. Honig dazugeben und karamellisieren lassen. Mit Rotwein und Balsamico ablöschen und mit 500 ml Brühe bis auf die Hälfte einkochen.
6.	Zum Schluss noch Butter und Thymian in die Sauce rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7.	Jetzt nur noch die Entenbrustfilets auf dem Rotkohl anrichten und alles mit der Rotweinsauce und den Knödeln genießen.

Pro Portion ca. 979 kcal, 57 g Fett, 54 g Kohlenhydrate, 45 g Eiweiß

Ihr braucht für
4 Personen:

4 Entenbrustfilets

Rosmarin und Thymian

2 Zwiebeln

2 EL Öl

1 kg Rotkohl

2 EL Rotweinessig

1 Lorbeerblatt

3 Wacholderbeeren

750 ml Gemüsebrühe

Salz und Pfeffer

4 Semmelknödel

1 EL Honig

250 ml Rotwein

60 ml Balsamico

1 TL Thymian

2 EL Butter

Und so einfach geht's:

1.	Zuerst die Haut der Entenbrustfilets rautenförmig einschneiden – so zieht sie sich beim Braten nicht zusammen.
2.	Dann die Entenbrustfilets auf der Haut ohne Fett circa 2 bis 3 Minuten scharf anbraten…
3.	…umdrehen, Rosmarin und Thymian dazugeben und weitere 5 Minuten braten. Im Ofen bei 80 Grad zu Ende garen.
4.	Jetzt 1 Zwiebel schälen, fein würfeln und in 1 EL Öl anschwitzen. Kleingeschnittenen Rotkohl, Rotweinessig, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und 250 ml Brühe dazugeben und circa 30 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nebenbei die Semmelknödel garen.
5.	Die zweite Zwiebel ebenfalls schälen, fein würfeln und in 1 EL Öl glasig anschwitzen. Honig dazugeben und karamellisieren lassen. Mit Rotwein und Balsamico ablöschen und mit 500 ml Brühe bis auf die Hälfte einkochen.
6.	Zum Schluss noch Butter und Thymian in die Sauce rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7.	Jetzt nur noch die Entenbrustfilets auf dem Rotkohl anrichten und alles mit der Rotweinsauce und den Knödeln genießen.

Nährwerte

pro Portion:

57 g

Fett

54 g

Kohlenhydrate

45 g

Eiweiß

979

kcal

Zubereitungsschritte

1.	Zuerst die Haut der Entenbrustfilets rautenförmig einschneiden – so zieht sie sich beim Braten nicht zusammen.

2.	Dann die Entenbrustfilets auf der Haut ohne Fett circa 2 bis 3 Minuten scharf anbraten…

3.	…umdrehen, Rosmarin und Thymian dazugeben und weitere 5 Minuten braten. Im Ofen bei 80 Grad zu Ende garen.

4.	Jetzt 1 Zwiebel schälen, fein würfeln und in 1 EL Öl anschwitzen. Kleingeschnittenen Rotkohl, Rotweinessig, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und 250 ml Brühe dazugeben und circa 30 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nebenbei die Semmelknödel garen.

5.	Die zweite Zwiebel ebenfalls schälen, fein würfeln und in 1 EL Öl glasig anschwitzen. Honig dazugeben und karamellisieren lassen. Mit Rotwein und Balsamico ablöschen und mit 500 ml Brühe bis auf die Hälfte einkochen.