Festliche Geflügelideen

Putenfilet Wellington mit Kartoffeln und Sauce bernaise

120 Minuten

schwer

Bei diesem Geflügel-Ostergericht steht alles unter dem Motto: Royal aufgetischt. Mit edlen Zutaten, ausgewählten Geschmackskombinationen und etwas Kochgeschick wird eure Osterfesttafel mit Putenfilet Wellington zum absoluten Hingucker.

Festliche Geflügelideen

Putenfilet Wellington mit Kartoffeln und Sauce bernaise

120 Minuten

schwer

Kochmodus starten

Zutaten

Zubereitung

Nährwerte

Ihr braucht für 4 Personen:

1	kg	Putenbrust
2	EL	Butterschmalz
		Rosmarin
250	ml	Brühe
600	g	Champignons
1	EL	Trüffel-Öl
1	TL	Thymian
1	Packung	Blätterteig
6	Scheiben	Parmaschinken
3		Eier
800	g	Kartoffeln
2	TL	Estragon
1	TL	Kerbel
2	EL	Weißweinessig
1	EL	Crème fraîche
175	g	Butter
		Salz und Pfeffer
1	TL	Senf

Ihr braucht für 4 Personen:

1	kg	Putenbrust
2	EL	Butterschmalz
		Rosmarin
250	ml	Brühe
600	g	Champignons
1	EL	Trüffel-Öl
1	TL	Thymian
1	Packung	Blätterteig
6	Scheiben	Parmaschinken
3		Eier
800	g	Kartoffeln
2	TL	Estragon
1	TL	Kerbel
2	EL	Weißweinessig
1	EL	Crème fraîche
175	g	Butter
		Salz und Pfeffer
1	TL	Senf

1.	Für das Putenfilet Wellington als erstes die ganze Putenbrust in Butterschmalz von jeder Seite für circa 5 bis 7 Minuten scharf anbraten…
2.	…bis beide Seiten schön goldbraun sind.
3.	Dann Putenbrustfilet mit Rosmarin und Brühe für 60 Minuten bei 180 Grad im Ofen garen.
4.	Champignons waschen, zerkleinern und in Trüffel-Öl für circa 10 Minuten anbraten.
5.	Danach Thymian untermischen und anschließend alles durch ein Sieb abtropfen lassen.
6.	Blätterteig ausrollen, mit Schinken belegen, mit Pilzen bestreichen und das Putenbrustfilet darin einrollen.
7.	1 Eigelb verquirlen, den Blätterteig damit bestreichen und bei 200 Grad für circa 15 bis 20 Minuten im Ofen knusprig backen. Nebenbei die Kartoffeln garen.
8.	2 Eigelb, Estragon, Kerbel, Essig und Crème fraîche pürieren.
9.	Dann die Butter schmelzen und unterheben – dabei den Pürierstab die ganze Zeit anlassen.
10.	Last but not least: Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles zusammen anrichten und Putenfilet Wellington genießen!

Pro Portion ca. 1005 kcal, 59 g Fett, 59 g Kohlenhydrate, 68 g Eiweiß

Ihr braucht für
4 Personen:

1 kg Putenbrust

2 EL Butterschmalz

Rosmarin

250 ml Brühe

600 g Champignons

1 EL Trüffel-Öl

1 TL Thymian

1 Packung Blätterteig

6 Scheiben Parmaschinken

3 Eier

800 g Kartoffeln

2 TL Estragon

1 TL Kerbel

2 EL Weißweinessig

1 EL Crème fraîche

175 g Butter

Salz und Pfeffer

1 TL Senf

Und so einfach geht's:

1.	Für das Putenfilet Wellington als erstes die ganze Putenbrust in Butterschmalz von jeder Seite für circa 5 bis 7 Minuten scharf anbraten…
2.	…bis beide Seiten schön goldbraun sind.
3.	Dann Putenbrustfilet mit Rosmarin und Brühe für 60 Minuten bei 180 Grad im Ofen garen.
4.	Champignons waschen, zerkleinern und in Trüffel-Öl für circa 10 Minuten anbraten.
5.	Danach Thymian untermischen und anschließend alles durch ein Sieb abtropfen lassen.
6.	Blätterteig ausrollen, mit Schinken belegen, mit Pilzen bestreichen und das Putenbrustfilet darin einrollen.
7.	1 Eigelb verquirlen, den Blätterteig damit bestreichen und bei 200 Grad für circa 15 bis 20 Minuten im Ofen knusprig backen. Nebenbei die Kartoffeln garen.
8.	2 Eigelb, Estragon, Kerbel, Essig und Crème fraîche pürieren.
9.	Dann die Butter schmelzen und unterheben – dabei den Pürierstab die ganze Zeit anlassen.
10.	Last but not least: Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles zusammen anrichten und Putenfilet Wellington genießen!

Nährwerte

pro Portion:

59 g

Fett

59 g

Kohlenhydrate

68 g

Eiweiß

1005

kcal

Zubereitungsschritte

1.	Für das Putenfilet Wellington als erstes die ganze Putenbrust in Butterschmalz von jeder Seite für circa 5 bis 7 Minuten scharf anbraten…

2.	…bis beide Seiten schön goldbraun sind.

3.	Dann Putenbrustfilet mit Rosmarin und Brühe für 60 Minuten bei 180 Grad im Ofen garen.

4.	Champignons waschen, zerkleinern und in Trüffel-Öl für circa 10 Minuten anbraten.

5.	Danach Thymian untermischen und anschließend alles durch ein Sieb abtropfen lassen.

6.	Blätterteig ausrollen, mit Schinken belegen, mit Pilzen bestreichen und das Putenbrustfilet darin einrollen.

7.	1 Eigelb verquirlen, den Blätterteig damit bestreichen und bei 200 Grad für circa 15 bis 20 Minuten im Ofen knusprig backen. Nebenbei die Kartoffeln garen.